ELABORACIÓN DEL VINO DE FRUTAS

El vino es por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la uva. Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denomina vino, pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de marañón, etc.

La vinificación se produce por la fermentación (oxidación) de los azúcares contenidos en las frutas, acción que es realizada por levaduras del género Saccharomyces. El proceso se realiza en ausencia de oxígeno (proceso anaerobio), luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedades organolépticas. Según la concentración de alcohol en el producto final el vino de frutas se puede clasificar como seco o dulce.

Descripción del proceso

 Recepción: Se cuantifica la fruta que entrará a proceso, debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas.

  Lavado: se eliminan bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. 

PROCESO DE FERMENTACIÓN Y VINIFICACIÓN

  Selección: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente golpes o magulladuras.

  Preparación de la fruta: la eliminación de la cáscara permite ablandar más rápidamente la fruta, puede realizarse manual o mecánicamente. La preparación puede incluir un escaldado que permita por una parte desactivar la acción enzimática y por otra ablandar los tejidos de la fruta para facilitar la extracción de la pulpa.

Extracción de la pulpa: se hace por medio de un despulpador o bien licuando la fruta.

  Extracción del jugo: se hace con una prensa manual o hidráulica. O bien la pulpa obtenida en la fase anterior, se hace pasar por un colador, para obtener el jugo. En esta parte la pulpa debe estar a 70°C

  Preparación del mosto: al jugo obtenido se adiciona una solución de agua azucarada al 20%, levadura al 2% en relación al mosto.

 Fermentación: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidación a vinagre. La mezcla se deja fermentar en barriles, entre 3 y 7 días como mínimo, a una temperatura de 30°C

  Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión. Durante el fermento existe una separación de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior.

  Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales.

  Estandarizado: es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en diferentes proporciones, según la clase de vino que se requiera. Si es un vino generoso, el volumen de alcohol está entre el 15 y 25%, pero si es una bebida espirituosa el contenido es de 30 a 50%.

  Envasado: por lo general, se hace en botellas de vidrio. Los envases deben esterilizarse sumergiéndolos en agua caliente (95 °C) durante 10 minutos.

  Sellado: el sellado puede hacerse manual o mecánicamente. Es frecuente que el tapón de la botella sea de corcho.

Aqui te dejaremos unos links de como hacer vino de cualquieer tipo de fruta que desees.

https://www.youtube.com/watch?v=yPoCrtSHXXk

https://www.youtube.com/watch?v=Q7UBTUlcFIQ

https://www.youtube.com/watch?v=PnnspXAJv6w

https://www.youtube.com/watch?v=nKZVF7-uZRk